Không ngờ loại rau trường thọ được cả Thế giới săn lùng mà Việt Nam tưởng là cỏ dại bỏ đi lại ngon thế này đây

Bởi

 Quang Trung

 -

08/09/2017

Dù mọc rộng rãi và sinh trưởng tốt nhưng loại rau trường thọ này lại bị người Việt “hắt hũi” trong khi cả thế giới thì đang săn lùng ráo riết.

Nếu bạn sống ở những vùng quê nghèo khắp Việt Nam thì không còn lạ gì với cọng rau sam, một loại thảo mộc nhỏ sống trên mọi địa hình. Rau sam thường mọc thành bụi, có màu xanh thẫm hoặc ngọc bích, thường sống ven ao hồ, bờ đất hoặc các dốc đá… Người ta thường quan niệm rau sam là một loại cỏ mọc dại dùng làm thực phẩm cho bò. Nhưng chúng ta nào có biết, cả thế giới đang ngày đêm săn lùng loài rau dại này vì những lợi ích y học kỳ diệu của nó.

Chống lão hóa

Rau sam giúp con người chống lại sự bào mòn của thời gian.

Viện Đại học Wollongong (Úc) và Trung tâm Di truyền – Dinh dưỡng – Sức khỏe Washington (Hoa Kỳ) đã công bố, rau sam là một trong những loại thực vật hiếm hoi bảo tồn được sức sống của con người theo thời gian. Thậm chí, những cọng rau nhỏ bé này còn chống lại được tác hại của môi trường và các yếu tố khác lên cơ thể. Chúng chứa nhiều thành phần chống oxy hóa cực mạnh, giúp nuôi dưỡng các tế bào khỏe mạnh, củng cố hệ miễn dịch và tăng cường tối đa sức đề kh.á.n.g, đặc biệt là những lúc cơ thể bị bệnh tật tấn công.

Nuôi dưỡng tim, ngăn ngừa chứng đột tử

Trong xã hội hiện đại, rau sam càng phát huy công dụng thần kì của mình, đặc biệt đối với những người có nguy cơ bị tim mạch, béo phì, tiểu đường… Rau sam chứa hàm lượng kali và axit omega-3 rất cao và bền vững. Hai chất này giúp điều hòa cholesterol trong máu, tăng sức bền và sự dẻo dai của thành mạch, ổn định huyết áp, bảo vệ cơ bắp của quả tim và từ đó hạn chế chứng đột tử đầy nguy hiểm.

Bệnh nan y nào cũng phải chào thua

Mặc dù nhỏ bé nhưng lợi ích sức khỏe của rau sam là “thiên hạ vô địch thủ”.

Trong khi y học hiện đại vẫn phải “chật vật” để chống chọi lại ung thư, tiểu đường, viêm gan, viêm túi mật, viêm thận… thì một đ.ĩa rau sam luộc có thể cải thiện tình hình. Y học đã chứng minh, trong một bó rau sam có từ 3 đến 16% axit silic. Đây là hoạt chất mạnh mẽ nhất giúp nuôi dưỡng tế bào mới, tiêu diệt các mầm mống ung thư, điều trị và hạn chế các căn bệnh chết người hiện đại. Nếu uống nước rau sam luộc thường xuyên, bạn có thể giảm được nguy cơ mắc ung thư, viêm nội tạng, lão hóa và tăng cường hệ miễn dịch đến mức tối đa.

Tiêu diệt “từ mẹ lẫn con” kí sinh trùng trong cơ thể

Nếu bạn không có điều kiện tẩy giun sán hoặc quá bận không đi mua thuốc được thì chỉ cần sắc nước rau sam hòa với giấm và muối để uống là được. Cách này đã được ông bà xưa dùng cho đến ngày nay để tiêu diệt các loại giun sán nguy hiểm như giun kim, sán xơ mít. Bạn cũng có thể giã rau sam tươi và vắt lấy nước uống để thanh lọc bao tử, làm sạch ruột, tẩy giun và ấu trùng đang kí sinh bên trong một cách hiệu quả.

Vi khuẩn cũng “tả tơi” nếu ăn rau sam một tuần hai lần

Vào những hôm thời tiết nắng nóng, bát canh rau sam nấu với tôm hoặc cá đồng thanh mát là lựa chọn tuyệt vời của các gia đình nông thôn Việt. Vị chua nhẹ, ngọt mát tự nhiên của bát canh giúp điều hòa khí huyết lại còn tiêu diệt các vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể chực chờ gây hại. Theo nghiên cứu, rau sam có tác dụng diệt được các loại vi khuẩn như Shigella (gây bệnh lị), Salmonella typhi (gây bệnh thương hàn), Staphylococcus aureus (tụ cầu vàng gây mụn nhọt). Ngoài ra, rau sam cũng diệt được một số nấm gây bệnh bám vào thành ruột, gan hoặc bao tử.

Rau sam rẻ, dễ tìm lại dễ ăn, bạn có thể xào chúng với tỏi, nấu chua với tôm khô hoặc ăn sống như một loại rau ăn kèm. Không chỉ tốt cho sức khỏe, rau sam còn là một nguyên liệu giúp bữa ăn của gia đình thêm tươi ngon và chất lượng. Mỗi tuần ăn hai bát canh rau sam cũng đủ giúp bạn có sức khỏe để chống chọi lại tác hại của môi trường bên ngoài.

Rau sam xào tỏi tôm

Ảnh: Internet

Đun sôi nước, cho rau vào luộc gần chín, vớt ra tráng qua nước lã (sẽ giúp rau giữ màu xanh, khử bớt vị đắng). Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi, cho tôm vào đảo qua rồi trút ra đ.ĩa. Tiếp tục cho rau đã ráo nước vào xào vài phút. Nêm gia vị, rắc một ít tiêu, cho tôm vào lại chảo, đảo đều. Món này ăn ngon không kém món rau muống xào tỏi.

.

Canh rau sam thịt bằm

Ảnh: Internet

Rau sam nhặt rửa sạch, để ráo. Phi thơm chút hành khô băm nhỏ, cho thịt băm vào xào săn với chút mắm cho thơm. Sau đó đổ nước vào đun sôi rồi thả rau sam vào. Nấu cho rau sam chín tới, nêm chút hạt nêm, gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Canh rau sam nấu cá rô đồng

Ảnh: Internet

Chọn vài con cá rô to, mập thịt sẽ mềm và thơm. Làm sạch cá, ướp thấm gia vị rồi cho vào nồi nước đang sôi. Đợi đến khi cá chín thì cho tiếp rau vào. Khi dọn cơm, rắc hành hương xắt nhỏ và tiêu xay nhuyễn lên canh, vớt cá ra đ.ĩa để ăn riêng, chấm với nước mắm ớt tỏi. Vị thanh thanh, ngòn ngọt, chua chua của từng cọng sam cùng mùi thơm hăng hắc của tiêu rừng khiến con người ta dường như quên hẳn cái oi nồng của đất trời.

Rau sam luộc chấm mắm tỏi ớt

Ảnh: Internet

Rau đem về nhặt lấy phần ngọn, rửa nhẹ tay tránh khỏi dập lá, để ráo nước cho vào nồi nước đang sôi, trong vài phút là vớt ra. Rau sam luộc ngoài việc chấm mắm cái thì chấm nước cá đồng (cá rô, cá diếc…) kho gừng nghệ cũng rất mặn mà. Thịt béo bùi, thơm ngậy, hòa lẫn vị xanh non của rau, ăn một lần là nhớ mãi.Theo WTT

Vĩnh Bảo sưu tầm 4/12/2017

Danh y nổi tiếng TQ Lộ Chí Chính tiết lộ bài thuốc đơn giản từ gừng và giấm Tác dụng vô cùng kinh ngạc

Bởi

 Hồ Yến

 -

26/09/2017

Danh y Lộ Chí Chính, sống khỏe đến 96 tuổi nhờ việc ăn mỗi ngày 2 lát gừng ngâm giấm. Giáo sư đã ăn liên tục trong hơn 40 năm nay, ông được cho là có trái tim khỏe như người 40.

Hơn 90 tuổi vẫn minh mẫn làm việc: Tất cả đều nhờ bài thuốc từ gừng

Chuyên gia Đông y Lộ Chí Chính, 96 tuổi, vốn nổi tiếng là một danh y dược sư nổi tiếng Trung Quốc, không chỉ có những bài thuốc tuyệt vời mà còn tự mình duy trì được phong độ hơn người.

Mặc dù tuổi đã cao tuổi nhưng ông vẫn làm việc chăm chỉ và minh mẫn bốc thuốc hàng ngày cho bệnh nhân tại phòng khám của mình.

Ngoài việc nghiên cứu các bài thuốc nổi tiếng để giúp đỡ người bệnh, ông còn tự mình áp dụng những công thức dưỡng sinh đơn giản hàng ngày để nâng cao sức khỏe.

Trong đó, một trong những loại gia vị được ông xem là có tác dụng nổi bật và hữu ích hàng ngày chính là gừng.

Theo Đông y, gừng có vị cay tính ấm, chống viêm, tản phong hàn, chữa đờm, trị ho, trừ nôn mửa, giải độc, ngăn chặn lây lan, xua tan nhiệt, vừa là thực phẩm vừa là thuốc quý.

Trên lâm sàng có thể điều trị các bệnh về cảm phong hàn, dạ dày lạnh, buồn nôn… Bản thân thầy Chính cũng đã tự áp dụng các bài thuốc từ gừng trong hơn 40 năm gần đây.

Những lần kiểm tra sức khỏe của ông, bác sĩ đều nói rằng dù hơn 90 tuổi nhưng ông có “trái tim khỏe mạnh của người 40” khiến nhiều người vô cùng ngưỡng mộ.

Mặc dù đều là nguyên liệu từ gừng nhưng cách chế biến và liều lượng khác nhau sẽ cho kết quả chữa bệnh khác nhau. Sau đây là cách sử dụng các bài thuốc từ gừng do chính Danh y dược sư Chính tiết lộ trong chương trình “Trung Hoa y dược” phát sóng trên kênh truyền hình CCTV của Trung Quốc.

Mỗi ngày 2 lát gừng, bác sĩ chẳng cần kê đơn thuốc nữa

Theo nghiên cứu lâm sáng, mọi bệnh bắt nguồn từ việc bị tổn thất dương khí, muốn khỏe mạnh trường thọ thì phải thường xuyên bổ sung dương khí để giải quyết những rắc rối phát sinh trong cơ thể.

Gừng ngâm giấm nâu là một trong những sự kết hợp khôn ngoan và kỳ diệu của Đông y. Ngoài việc làm ấm dạ dày, giảm cân, ngừa rụng tóc, ngăn ngừa các bệnh mãn tính, vị thuốc này còn có thể cải thiện hiệu quả sự thiếu dương khí trong cơ thể con người, đặc biệt là đối với nam giới.

Theo nghiên cứu Đông y lâm sàng, gừng ngâm giấm thực sự có khả năng duy trì chức năng bình thường của lá lách và dạ dày, nhưng quan trọng hơn là, chúng chăm sóc chức năng lá lách và dạ dày đúng cách.

Theo giáo sư Chính, tim phát bệnh liệu có liên quan đặc biệt đến dạ dày? Cao huyết áp, cholesterol , bệnh gút đến từ đâu? Câu trả lời đều là do dạ dày. Nếu dạ dày và lá lách làm việc tốt, mọi chuyện sẽ được giải quyết.

Gừng cũng giúp cơ thể hạn chế chứng lạnh trong, ẩm ướt – một trong những nguyên nhân gây ra nhiều loại bệnh khác nhau.

Giáo sư Chính cho rằng, mỗi ngày ăn gừng ngâm giấm sẽ vô cùng hữu ích đối với sức khỏe. Đặc biệt đối với người mắc các vấn đề về chức năng tiêu hóa, axit trong dạ dày, đầy hơi, đau bụng, co giật thường xuyên, tăng áp lực tâm lý sẽ dẫn đến hiện tượng khó tiêu.

Giấm có tác dụng làm hoạt huyết, khơi thông dạ dày, khi ngâm với gừng có thêm tác dụng điều hòa tì vị, đây là đặc điểm quan trọng nhất, giúp cho tì vị hoạt động hiệu quả, tiêu hóa tốt và loại bỏ các chứng bệnh về chán ăn, khó tiêu, làm nền tảng cho các hoạt động khác của cơ thể.

Ngoài ra, gừng có tác dụng kích thích lên tim và mạch máu, giúp chúng hoạt động hiệu quả hơn. Chất Gingerol giúp cải thiện tuần hoàn máu.

Giáo sư Chính dù đã cao tuổi nhưng vẫn tiếp tục làm việc hàng ngày

Các làm:

Dùng gừng tươi, rửa sạch, để ráo nước, cắt thành từng lát mỏng, cho vào lọ thủy tinh có nắp đậy.

Dùng giấm nâu (loại giấm truyền thống và phổ biến tại Trung Quốc) đổ vào ngập gừng. Ngâm ít ngày cho đến khi giấm ngấm vào gừng, chuyển sang màu nâu là có thể dùng được.

Làm hết đợt này lại làm tiếp đợt khác để sử dụng quanh năm.

Rửa sạch gừng, thái thành từng lát mỏng

Cho gừng vào lọ thủy tinh, rót giấm vào

Lượng giấm cần rót ngập phần gừng

Dùng nylon bọc kín nắp lọ

Đậy kín nắp lọ cho đến khi giấm ngấm vào gừng, chuyển thành màu nâu thì dùng được

Cách ăn:

Mỗi ngày ăn 2-3 lát nhỏ.

Cách tốt nhất để ăn gừng ngâm giấm là vào buổi sáng, cùng bữa ăn sáng. Khi đó, dạ dày đang làm việc thì máu sẽ lưu thông tốt hơn, hỗ trợ quá trình tiêu hóa, tăng tốc tuần hoàn máu, có thể làm mới và sản sinh các tế bào.

Nếu ăn khoảng 20ml giấm đã ngâm còn có thể hỗ trợ điều trị bệnh viêm khớp, giảm mỡ máu. Kiến nghị người bị mỡ máu cao, huyết áp cao nên sử dụng món này.

Lưu ý:

– Không được ăn khi đói bụng, sẽ có thể làm tổn thương dạ dày.

– Mỗi ngày chỉ ăn 3 lát gừng là đủ, ăn quá nhiều có thể dẫn đến nóng dạ dày.

– Nên ăn vào bữa ăn sáng, do gừng sẽ sinh dương khí rất lớn, không nên ăn vào buổi tối, gây mất ngủ.Theo Soha

Vĩnh Bảo sưu tầm 4/12/2017

Thích ăn khoai lang phải biết

Những ai yêu thích ăn khoai lang nhất định phải xem bài viết này! Bây giờ biết cũng không phải là muộn, đừng quên nói cho nhiều người cùng biết!

Bởi

 Hồ Yến

 -

29/11/2017

Khoai lang là thực phẩm mùa thu đông, một lượng lớn khoai lang từ trong lòng đất được chuyển lên trên bàn ăn chúng tôi.

Khoai lang là thực phẩm sức khỏe và hợp khẩu vị, không chỉ khoai lang, mà lá khoai lang, thân khoai lang cũng có thể sử dụng làm thực phẩm

Khoai lang sống khử độc máu, khoai lang chín bổ máu.

Khoai lang vỏ trắng thịt tráng, đối với da dẻ rất tốt. những người có làn da thô, thường ăn khoai lang trắng sẽ giúp da thêm mịn màng.

Khoai lang vỏ đỏ thịt đỏ, hàm lượng dinh dưỡng tốt. đây là thực phẩm bổ khí huyết, vai trò có thể so sánh tương đương với táo tàu, không như táo tàu dễ bị ẩm mốc.
Nữ giới có gương mặt xanh xao, nên ăn nhiều thực phẩm này, sẽ cải thiện sắc mặt hồng hào.

( Khoai lang vỏ trắng thịt trắng)

Có một mẹo dùng khoai lang sống: nhai nhuyễn khoai lang sống, phủ xung quanh lên vết đau loét, có tác dụng giảm đau hiệu quả.

Phương pháp này sử dụng khoai lang trắng đặc biệt hiệu quả. Vốn dĩ khoai lang sống có tác dụng khử viêm giải độc, nếu sử dụng khoai lang trắng, còn có tác dụng thúc đẩy tái tạo tế bào da.

Bạn dùng nó để phủ lên xung quanh vị trí bị đau, mủ sẽ bị ép ra ngoài, đẩy nhanh quá trình kết da non đóng vết thương.

Khoai lang là thực phẩm bổ dưỡng đối với lá lách và dạ dày, trẻ nhỏ có lá lách và dạ dày không tốt, cần phải dùng khoai lang để bồi bổ. nếu như đứa bé có sức khỏe tốt, cơ thể không có đờm, thích ăn khoai lang là việc rất là tự nhiên. 。

Khoai lang đối với hệ đường ruột có tác dụng điều tiết song hướng. người bị táo bón, có thể ăn khoai lang nấu; đối với người uống quá nhiều rượu, tổn thương dạ dày dẫn đến tiêu chảy, có thể ăn lang nướng để giảm sự khó chịu.

Ăn nhiều thân cây khoai lang giúp hạ đường huyết.

Rất nhiều người không biết, thân cây khoai lang cũng có thể ăn được. khoai lang là thực phẩm sức khỏe đã được công nhận, thân cây khoai lang có tác dụng chăm sóc sức khỏe rất tốt. người bị bệnh tiểu đường dùng nhiều thân cây khoai lang có tác dụng hạ đường huyết hiệu quả.

Thân khoai lang còn có tác dụng khử nhiệt độc, có thể điều tiết viêm ruột và da mẫn đỏ, đau loét. Nếu như ăn phải thực phẩm không sạch sẽ, bụng khó chịu, có thể dùng thân khoai lang già để mà đun nước uống. Da đau thường xuyên, có thể dùng lá khoai lang nghiền và đáp bên ngoài để giảm sưng và khử mủ.

Khoai lang ăn luôn cả vỏ, ăn rồi cũng không sình bụng.

Rất nhiều người rất thích ăn khoai lang, nhưng thường đa số không ăn vỏ. thực ra, vỏ khoai lang và một loại thực phẩm rất tốt.

Vỏ và thịt của thực vật thực sự là một cặp âm dương, khoai lang cũng không ngoại lệ. thịt khoai lang là “bổ”, vỏ khoai lang là “tiết”, cũng có nghĩa là bài độc. thịt khoai lang bổ dạ dày và lá lách, vỏ khoai lang thúc đẩy tiêu hóa; thịt khoai lang bổ khí, vỏ khoai lang giúp thông khí; thịt khoai lang mang tính axit, vỏ khoai lang mang tính bazơ

Ăn khoai lang khiến sình bụng, gây ợ nóng, nếu ăn cả vỏ, có thể giải quyết những vấn đề này.

Một lưu ý đặc biệt là: nếu như vỏ khoai lang bị biến sắc, chuyển đen hoặc có đốm nâu, thì khoai lang đã bị mốc cục bộ. lúc này cũng không thể sử dụng, càng không thể ăn vỏ của nó.

Ăn khoai lang có những lợi ích sau:

1. Giúp giảm cân.

Con người ngày nay nạp vào cơ thể với số lượng lớn dầu mỡ thịt trứng sữa, ít vận động, rất dễ béo phì, gây nên các bênh nhà giàu. Hàm lượng lipit trong khoai lang thấp, sinh nhiệt ít, cảm giác no bụng cao, rất phù hợp với yêu cầu của các bạn đang giảm cân.

Mỗi ngày dùng 100gr khoai lang tươi chỉ có 0.2gr lipit, nhiệt lượng sản sinh chỉ có 99kcal, tính ra chỉ bằng 1/3 của gạo. vì vậy đây là thực phẩm lipit và nhiệt lượng thấp rất tốt, nếu dùng làm thức ăn chính, có thể giảm đáng kể lượng thực ăn khác, đạt được hiệu quả giảm cân.

Ngoài ra, khoai lang cũng có tác dụng ngăn ngừa đường chuyển hóa thành lipit, góp phần làm đẹp.

2. Khoai lang thẩm mỹ làm đẹp.

Thẩm mỹ làm đẹp: Khoai lang chứa các chất giống estrogen, giảm sự tích tụ chất béo và làm mềm da, ngăn ngừa vết nhăn, có tác dụng làm đẹp.

Tăng cường sức khỏe: Khoai lang chứa một loạt các vitamin, protein, lysine và các chất dinh dưỡng khác có thể cải thiện hệ miễn dịch cơ thể, là chìa khóa cho việc gia tăng sức khỏe và tuổi thọ.

Giảm cân: thực phẩm thô giàu chất xơ, khi vào ruột, có thể làm sạch chất thải bên trong ruột, chất độc và chất thải kết hợp lại với nhau, từ đó bài tiết ra ngoài thành công

Khoai lang cũng giàu chất xơ, và hàm lượng vitamin lại rất cai, có thể giúp hình thành tế bào mới trong ruột, thúc đẩy quá trình trao đổi chất.

3. Ngăn ngừa cholesterol quá cao.

Khoai lang ức chế vai trò của cholesterol gấp 10 lần các thực phẩm khác. Vì vậy, nếu bạn có cholesterol cao, bạn có thể sử dụng nhiều khoai lang.

4. Điều tiết đường huyết.

Nghiên cứu cho thấy, người mắc bệnh tiểu đường loại 2 sau khi sử dụng khoai lang trắng, độ nhạy insulin được cải thiện, giúp khống chế lượng đường trong máu.

5. Giúp giảm huyết áp.

Tác dụng chống tăng huyết áp của khoai lang chủ yếu là do giàu kali. Vì kali và natri là các yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến mức độ huyết áp, nếu cơ thể tiêu thụ kali, nó sẽ thúc đẩy sự bài tiết natri dư thừa, tiêu thụ các thực phẩm giàu kali, còn giúp thúc đẩy cân bằng khoáng chất trong cơ thể, và cuối cùng đạt được hiệu quả trong tác dụng hạ huyết áp.

6. Giảm nguy cơ đột quỵ.

Khoai lang có hàm lượng kali cao và natri thấp. Nghiên cứu cho thấy khoai lang cũng như các thực phẩm giàu kali có thể làm giảm 20% nguy cơ đột quỵ.

7. Nuôi dưỡng xương khớp.

Khoai lang hàm lượng mucin phong phú, rất tốt cho việc nuôi dưỡng khớp.

Theo tuvi.vuidepvn.com

Vĩnh Bảo sưu tầm 4/12/2017

Khoai Tây Hay Khoai Lang?

•  27/05/2013
 
•  Thực Dưỡng

• 40
  

Cùng là khoai, cùng là “potato” nhưng chúng có giống nhau không? Bạn nào tốt bạn nào không? Bài viết này sẽ phần nào làm rõ.

Trong khoai tây có sẵn 1 chất độc tự nhiên gọi là glycoalkaloids để bảo vệ chúng khỏi sâu bọ. Do đó sẽ có rủi ro cho người ăn vào. Mặc dù  glycoalkaloids được cho là độc tố tự nhiên được tiêu thụ cao nhất ở Bắc Mỹ, con người đã trồng và ăn khoai tây từ  7000 năm trước, và hiện là cây lương thực lớn thứ 4 trên thế giới.

Khoai tây là loại củ lớn trong bóng râm, ít tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Do đó nó có âm tính cao. Nếu người không khoẻ thì không nên ăn. Khoai tây có tính axít, không tốt cho người bệnh, đặc biệt là ung thư. Và theo cách chế biến truyền thống thì phải hầm hoặc đút lò với những nguyên liệu có tính kiềm trong thời gian dài để cân bằng hơn.

Bảo quản khoai tây ở Peru.

Dùng khoai tây ngày xưa.

Ngày xưa người ta ăn khoai tây thì khoẻ, còn bây giờ ăn vào thì béo phì. Tại sao? Vì bây giờ người ta ăn khoai tây dưới dạng những hình thức không ổn chút nào: chiên ngập dầu, snack khoai tây, nghiền với bơ, phô mai. Đây không phải là whole food như ngày xưa nữa.

Khoai tây khi chiên sẽ phát sinh độc tố Acrylamide, là một hóa chất sản sinh tự nhiên trong quá trình chế biết thực phẩm giàu tinh bột nấu ở nhiệt độ cao và lâu dài, chẳng hạn như khi nướng hoặc chiên bao gồm khoai tây chiên, bánh mì và cà phê. Acrylamide không sinh ra trong thực phẩm chế biến bằng cách đun sôi hoặc lò vi ba. Cơ quan nghiên cứu quốc tế về ung thư (IARC) xếp acrylamide vào loại 2A, là chất có khả năng gây ung thư cho con người. Khi tiếp xúc với liều lượng lớn, acrylamide có thể ảnh hưởng nghiêm trọng cho các tuyến sinh sản nam. Tổ chức Y tế thế giới (WHO) và Tổ chức Nông nghiệp và Lương thực Liên Hợp Quốc (FAO) đều coi acrylamide trong thực phẩm là mối lo ngại nghiêm trọng bởi nó có liên quan tới nguy cơ ung thư vú và ung thư tế bào thận.

Một nghiên cứu mới được công bố cho thấy việc tiêu thụ 6-8 khoai tây ruột tím / ngày giúp tăng khả năng chống oxy hóa của máu và giảm huyết áp ở những người thừa cân. Khoai tây màu tím có khả năng giảm nguy cơ bệnh tim và đột quỵ ở những người cao huyết áp mà không làm tăng cân.

Năm ngoái, một nghiên cứu cho thấy khoai tây tím giúp ngăn chặn tế bào ung thư ruột kết giai đoạn đầu và cuối trong ống nghiệm, nhưng chỉ khi chúng còn tươi. Sau khi được lưu trữ trong một vài tháng đặc tính chống ung thư  giảm đi nhiều.

Cuối cùng, một nghiên cứu công bố năm ngoái tìm thấy một xu hướng giảm viêm (inflammatory) ở nam giới ăn khoai tây màu tím so với màu trắng.

Một điều nữa đáng cân nhắc khi ăn khoai tây là dư lượng hoá chất tìm thấy trong khoai tây nằm ở mức rất cao.

Tất cả những vấn đề về độc tố của khoai tây ở trên thì không có hoặc rất ít ở khoai lang. Loại củ này vẫn là một trong những loại thức ăn bổ dưỡng và tốt cho sức khoẻ nhất trên thế giới.

Sau khi tổng hợp thông tin từ thực dưỡng và dinh dưỡng hiện đại thì BTD khuyên bạn như sau: 

– Nên ăn khoai lang thay vì khoai tây.

– Nếu đau yếu thì nên chọn khoai màu cam/ vàng thay vì tím.

– Nếu thích khoai tây thì nên lựa loại nguồn gốc tin tưởng, đừng chiên, hãy nấu lâu và dùng hạn chế.

– Không có gì tốt/xấu hoàn toàn. Hãy tự kiểm nghiệm và sử dụng có kiểm soát.

(Tổng hợp từ nutritionfacts.org)

Vì sao không nên để chung khoai tây và khoai lang?

Khoai lang và khoai tây đều thuộc họ khoai, nhưng nếu để chúng chung một chỗ, thì chúng sẽ một sống một chết với nhau.Cất giữ khoai tây, tốt nhất là môi trường từ 2 đến 4 độ, nếu bị nóng chúng sẽ mọc mầm. Khoai tây sau khi mọc mầm sẽ sinh ra một loại độc tố rất có hại cho người và động vật. Nhưng khoai lang thì lại thích môi trường trên dưới 15 độ, nếu thấp dưới 9 độ thì nó sẽ bị rỗng ruột, chẳng bao lâu sẽ bị thối.Khoai tây và khoai lang đối với nhiệt độ bên ngoài có yêu cầu nghiêm khắc như vậy, nếu chúng ta cứ cố để chúng ở một chỗ với nhau, thì nhất định sẽ có một thứ bị tổn hại, thậm chí cả hai đều bị hỏng.

• 40
  
• 

Lựa Chọn Thực Phẩm Theo Nguyên Lý Âm Dương

Như các bạn đã biết, Thực Dưỡng (hay còn gọi là phương pháp Ohsawa) là cách ăn uống phù hợp với quy luật của tự nhiên, tức là sử dụng các nguyên liệu hữu cơ, ít hoặc không qua chế biến công nghiệp (whole food), theo mùa và có sẵn tại địa phương. Ngoài ra còn 1 concept mang tính “bản sắc” của thực dưỡng là tính chất Âm – Dương, chi phối mọi sự vật trên đời này. Tư duy này có nguồn gốc từ Y Học Cổ Truyền Trung Hoa.

Nếu là người Á Đông, chắc chắn bạn đã ít nhiều quen thuộc với khái niệm này. Những nước như Hàn Quốc, Nhật Bản, Việt Nam đều chịu ảnh hưởng từ văn hóa Trung Hoa nhưng ở mỗi nước đều có cách tiếp cận riêng. Bạn có thể bắt gặp trong đời sống hàng ngày như:

Lớp học chuyên Văn thường có nhiều nữ hơn nam, gọi là Âm thịnh Dương suy

Đốt tiền Âm phủ cho người chết xài

Trong bếp thì không đặt bể cá

Trời lạnh, bị cảm ta thường ăn thêm gừng cho nóng người và ra mồ hôi…

Nếu đi sâu vào nữa thì ta sẽ thấy cái gì cũng có thể quy về Âm và Dương. Tuy nhiên trong khuôn khổ bài viết này mình chỉ xin tóm tắt 1 vài điểm về tính chất Âm Dương của thực phẩm thôi. Xin lưu ý là Âm Dương của thực dưỡng (có nguồn gốc từ Nhật Bản) có chút khác biệt với cách phân định Âm Dương cổ truyền Trung Hoa và Việt Nam. Âm và Dương có tính tương đối, không cái nào xấu/ tốt hoàn toàn. Điều quan trọng là Cân Bằng.

Thực phẩm nào Âm, thực phẩm nào Dương?

Có bốn yếu tố để xác định xem một thực phẩm là âm hay dương:

• Cách thức thực phẩm phát triển (bao gồm cả tốc độ và hướng).

• Thực phẩm lớn lên ở đâu (ở vùng khí hậu phía Bắc hay miền Nam).

• Hàm lượng Kali và Natri trong nó

• Tác động của thực phẩm trên cơ thể

Theo mình, khi phán cái gì đó là Âm hay Dương thì phải xem tác động của nó trên cơ thể là quan trọng nhất.

Âm có xu hướng trương nở, lạnh lẽo, nhiều nước và mềm.
Vd: Khi uống rượu, bị xỉn, đầu óc tưng tưng, cảm giác muốn “thăng hoa” (expansive). Trẻ con uống sữa rất mau lớn (có thể làm người lớn bị tiêu chảy). Vì 2 đặc tính nổi trội này, ta có thể xem Rượu và Sữa là 2 thực phẩm Âm.

1 số thực phẩm thuộc nhóm Cực Âm:

Dương có xu hướng co rút, ấm nóng, khô và cứng
Vd: Khi ăn thịt xu hướng người ta sẽ nóng tính hơn (dân Mông Cổ ngày xưa), gây táo bón, tắc nghẽn mạch máu. Vì đặc tính này ta có thể xem Thịt là Dương

1 số thực phẩm thuộc nhóm Cực Dương

Có thể hình dung mạng sống của chúng ta như cái bập bênh vậy. Chúng ta chỉ sống nếu nó cân bằng. Theo tự nhiên, khi ăn trong nhóm Cực Dương thì cơ thể sẽ đòi hỏi ta phải ăn thêm nhóm Cực Âm để cân bằng. Đó là lý do nhiều người theo chế độ ăn Low Carbs (tức là nhóm Cực Dương nhiều) thì sẽ rất thèm trái cây. Ở nhóm Cực Dương này gồm nhiều chất Protein Phức Tạp (Complex Protein), đối nghịch với nó là Đường Đơn (Simple Sugar) ở nhóm Cực Âm “đứng núi này sẽ trông núi kia”. Khi nhu cầu đó của cơ thể không được thỏa mãn, buộc lòng cơ thể phải rút khoáng chất trong xương và nội tạng ra để đạt được cân bằng Âm – Dương, hoặc cân bằng Axít – Kiềm theo quan điểm phương Tây. Khi lượng dự trữ cạn kiệt thì những bệnh thuộc dạng thoái hóa sẽ xuất hiện, cơ thể sẽ báo hiệu đau nhức, sưng, sốt cho chúng ta biết là nó đang có vấn đề.

Như bạn thấy, nếu cứ nhảy từ cực này qua cực kia, khả năng Té là cao. Vậy thì đứng ở đâu đó gần giữa là cân bằng đúng không? Dĩ nhiên cuộc sống còn có lúc mưa lúc nắng, chúng ta phải biết nhích qua phải/trái 1 tí để đạt được cân bằng tối ưu. Tiên sinh Ohsawa đã tìm ra rằng Ngũ cốc toàn phần mà Gạo lứt là đại diện ở châu Á là thực phẩm có tính cân bằng Âm Dương tốt nhất (tỉ lệ Ka/Na ~ 5/1). Hằng ngày chúng ta hoạt động, cần yếu tố Âm nhiều hơn để phát triển. Càng hoạt động nhiều thì cơ thể càng đòi hỏi thực phẩm Âm nhiều hơn. Nhưng dù thế nào đi nữa, để có sức khỏe bền vững thì phải lấy Ngũ cốc toàn phần làm trung tâm trong bữa ăn hàng ngày.

Tùy vào tình trạng sức khỏe của mỗi người, khi bệnh có thể giảm/kiêng bớt cá, chất béo, đường, trái cây nhưng tiêu chuẩn ăn thực dưỡng là như vầy:

Nói chung thức ăn động vật mang tính Dương và tạo ảnh hưởng co rút trong khi các thức ăn thực vật mang tính Âm và tạo ảnh hưởng trương nở, các nhân tố áp suất, lửa và thời gian chế biến cũng có ảnh hưởng lớn đến đặc tính này của thực phẩm.

Các loại thực vật dương là loại có kích thước nhỏ có xu hướng mọc sâu xuống dưới đất, chúng khô và cứng ngắn chắc, chúng thường được trồng ở các vùng lạnh. Chúng ta cũng có thể phân loại thực vật theo mầu sắc. Các màu tím xanh và trắng trên rau quả thiên về Âm. Các thực vật vàng nâu và đỏ thiên về Dương.

Từ đó chúng ta cần phải thường xuyên duy trì tỉ lệ âm dương cân bằng khi chúng ta chế biến xào nấu và pha trộn chúng thâm nhập vào nhau. Ví dụ nếu ta nấu thức ăn gần thịt, trứng và các thức ăn động vật mang tính dương cao yêu cầu chúng ta phải gia giảm một lượng tương đối các thức ăn âm như hoa quả, đường, rau, rượu vang để thiết lập sự cân bằng. Dù sao thì cũng rất khó để cân bằng những bữa ăn nhiều thức ăn như vậy và hậu quả là dễ gây nên đau ốm. Đau ốm bệnh tật không có gì khác ngoài mất cân bằng do một vài nhân tố nào đó. Như vậy ăn đơn giản là tốt nhất.

Trong mỗi con người đều có trực giác về Âm và Dương. Chỉ cần chú ý lắng nghe cơ thể cần gì 1 chút là có thể biết được mình đang cần Âm hơn hay Dương hơn.

Cách lắng nghe cơ thể tốt nhất là nhìn Phân và Nước tiểu của mình, theo vài lới hướng dẫn dưới đây (mình ko minh họa phần này dc ^^)

:: Xem Phân

Một người ăn uống quân bình sẽ đi phân có khuôn lọn, chặt, màu vàng sẫm, ít hôi thối và nổi trên mặt nước

Nếu bị táo bón hoặc đi cầu >2 lần/ngày chứng tỏ hệ tiêu hóa có vấn đề.

Nếu phân khô cứng, màu nâu đậm thì ngày hôm trước đã ăn quá Dương (vd ăn quá mặn hoặc nhiều món rang nướng). Trái lại, nếu phân nhão lỏng màu xanh là đã ăn quá Âm (vd ăn thiếu muối, nhiều trái cây, nhiều nước)

Nếu phân đen, có thể do xuất huyết nội, máu chảy ở ruột/dạ dày hòa vào.

Táo bón có thể do Dương hoặc Âm, do Dương: ruột bị co thắt, phân như phân dê, do Âm: ruột bị trương nở, bề mặt phân ko bóng láng.

Phân chìm xuống nước là do ăn uống bừa bãi và nhai dối.

:: Xem nước tiểu

Nước tiểu có màu vàng trong như rượu bia.

Trong 24h, người nam không tiểu quá 3-4 lần, và người nữ không quá 2-3 lần được xem là hệ tiết niệu hoạt động tốt (tiêu chuẩn này dành cho người ăn theo kiểu thực dưỡng)

Nếu nước tiểu màu quá nhạt hoặc trắng trong, loãng và nhiều là do thừa Âm, thận bị giãn nở và có thể là triệu chứng bệnh tiểu đường.

Để tìm hiểu kĩ hơn về cách lựa chọn thực phẩm theo Âm/ Dương các bạn có thể xem cuốn ebook này của mình hoặc tìm đọc cuốn sách PP Thực Dưỡng Ohsawa của Anh Minh Ngô Thành Nhân. Để hỗ trợ cân bằng Âm – Dương cho cơ thể, bạn có thể dùng trợ phương này.

Vĩnh Bảo sưu tầm 4/12/2017