CÁ TÀO LAO
Thật lạ lùng với món cá tào lao của người dân Quảng Ngãi
Người dân ở Quảng Ngãi nhắc đến món ăn đặc sản cá tào lao như tự hào. Với nhiều người cá tào lao còn quá xa lạ bởi tên gọi, hình thù không bắt mắt nhưng họ lại là nguyên liệu để làm nên món ăn ngon tiếng của tỉnh miền Trung này.
Cá tào lao là một đặc quyền của vùng biển miền Trung, tập trung ở vùng biển các tỉnh từ Đà Nẵng đến Ninh Thuận. Nhiều con có cả mét chiều dài, nặng hơn 1kg. Theo dân cư vùng Sa Huỳnh, Quảng Ngãi, họ xuất hiện từ tháng 3 đến tháng 9 Âm lịch, nhiều nhất là vào Âm lịch tháng 6, là thời điểm cá lao động tập trung thành đàn đi kiếm ăn ở khu vực nhiều san hô .
Với giá trị dinh dưỡng cao, thịt cá giàu canxi, chất béo, chất lượng, vitamin, kali nên người dân ở Sa Huỳnh coi đây là món ăn vô cùng quý giá để mang lại cho khách hàng. Cá ngọt, béo, dai, thơm, có thể chế biến thành những món như nướng muối, nướng sa tế, nấu lẩu, chiên giòn, làm gỏi…, trong đó món nướng được nhiều người ưa thích vì vừa ngon miệng. biến mode.
Để chế biến được món cá tào lao nướng, cá mua về cắt bỏ đầu, xẻ đường dài dưới cuộn ruột đoạn, rửa sạch, để thật ráo nước. Với cá lớn có thể cắt thành nhiều khúc, ướp gia vị như nghệ, hành, tiêu, hạt, mắm, mắm hoặc muối, đảo đều cho cá thấm gia vị trong khoảng thời gian từ 15 đến 30 phút.
Sau đó, cho cá lên cài trên bếp than hồng, phết lên cá một lớp dầu hoặc mỡ để cá không khô và có mùi thơm, béo. Chỉ có một mùi thơm của cá lan tỏa nắng cũng thấy thèm. Người ăn sành ăn cá rán lao động cuốn bánh tráng rau sống hoặc lá cải xanh chấm với muối sống hoặc nước mắm ngon.
With many people tào lao còn quá xa lạ. Thân hình dài như cái ống, mình tròn như dây, da màu hồng đỏ hoặc đen. Cá chỉ có một xương sống ở giữa, xung quanh da bọc.
Vì ngày một hiếm nên giá thành của loại cá này cũng là ngày tăng cao. Loại lớn hơn 1kg / con có giá bán tại bến là 250.000-260.000 đồng / kg; loại nhỏ dưới 1kg / con có giá từ 180.000-200.000 đồng / kg.
Minh ThảoNgười dân ở Quảng Ngãi nhắc đến món ăn đặc sản cá tào lao như tự hào. Với nhiều người cá tào lao còn quá xa lạ bởi tên gọi, hình thù không bắt mắt nhưng họ lại là nguyên liệu để làm nên món ăn ngon tiếng của tỉnh miền Trung này.
Cá tào lao là một đặc quyền của vùng biển miền Trung, tập trung ở vùng biển các tỉnh từ Đà Nẵng đến Ninh Thuận. Nhiều con có cả mét chiều dài, nặng hơn 1kg. Theo dân cư vùng Sa Huỳnh, Quảng Ngãi, họ xuất hiện từ tháng 3 đến tháng 9 Âm lịch, nhiều nhất là vào Âm lịch tháng 6, là thời điểm cá lao động tập trung thành đàn đi kiếm ăn ở khu vực nhiều san hô .
Với giá trị dinh dưỡng cao, thịt cá giàu canxi, chất béo, chất lượng, vitamin, kali nên người dân ở Sa Huỳnh coi đây là món ăn vô cùng quý giá để mang lại cho khách hàng. Cá ngọt, béo, dai, thơm, có thể chế biến thành những món như nướng muối, nướng sa tế, nấu lẩu, chiên giòn, làm gỏi…, trong đó món nướng được nhiều người ưa thích vì vừa ngon miệng. biến mode.
Để chế biến được món cá tào lao nướng, cá mua về cắt bỏ đầu, xẻ đường dài dưới cuộn ruột đoạn, rửa sạch, để thật ráo nước. Với cá lớn có thể cắt thành nhiều khúc, ướp gia vị như nghệ, hành, tiêu, hạt, mắm, mắm hoặc muối, đảo đều cho cá thấm gia vị trong khoảng thời gian từ 15 đến 30 phút.
Sau đó, cho cá lên cài trên bếp than hồng, phết lên cá một lớp dầu hoặc mỡ để cá không khô và có mùi thơm, béo. Chỉ có một mùi thơm của cá lan tỏa nắng cũng thấy thèm. Người ăn sành ăn cá rán lao động cuốn bánh tráng rau sống hoặc lá cải xanh chấm với muối sống hoặc nước mắm ngon.
With many people tào lao còn quá xa lạ. Thân hình dài như cái ống, mình tròn như dây, da màu hồng đỏ hoặc đen. Cá chỉ có một xương sống ở giữa, xung quanh da bọc.
Vì ngày một hiếm nên giá thành của loại cá này cũng là ngày tăng cao. Loại lớn hơn 1kg / con có giá bán tại bến là 250.000-260.000 đồng / kg; loại nhỏ dưới 1kg / con có giá từ 180.000-200.000 đồng / kg.
Vĩnh Bảo sưu tầm 21/9/2020
