MÓN NGON TỪ HÀU BIỂN
Trong các loại hải sản, hàu rất bổ, cung cấp ít năng lượng nhưng lại giàu chất chống oxy hóa.
Món ngon từ hàu rất nhiều, dễ chế biến nhưng nhiều bà nội trợ rất ngại làm, vì việc tách vỏ hàu mất thời gian và tay dễ bị trầy xước. Tuy nhiên, nếu biết cách tách vỏ hàu nhanh gọn, bạn sẽ thấy làm món ăn này thật dễ dàng. Khi mua, nhớ lựa hàu còn sống, ngâm nước khoảng 30 phút rồi rửa nhiều lần dưới vòi nước cho sạch hết đất cát. Dùng dao có đầu nhọn nhẹ nhàng đẩy một đường giữa hai mép hàu cho miệng hàu hé ra, sau đó cho lưỡi dao vào sâu hơn, xoay nhẹ lưỡi dao là tách vỏ dễ dàng.
1/- Hàu hấp hành : Hàu hấp hành hấp dẫn nhờ vị hăng nhẹ của hành cộng với màu xanh tươi mát mắt. Hàu tách vỏ, lấy thịt ra cho vào tô, trộn với hành lá băm nhuyễn và ít dầu ăn cho thơm, sau đó cho từng con hàu vào vỏ trở lại, đặt vào xửng hấp, hàu vừa chín rắc hành lá chẻ lên mặt rồi tắt bếp nhưng vẫn đậy nắp. 
Phi thơm ít đầu hành băm nhuyễn, sau đó cho nước, dầu hàu, nước tương, dầu mè vào rồi nêm nếm vừa ăn, cho thêm một ít bột bắp đã khuấy tan để nước xốt sánh lại. Rưới nước xốt hành lên hàu, dùng nóng.
Phi thơm ít đầu hành băm nhuyễn, sau đó cho nước, dầu hàu, nước tương, dầu mè vào rồi nêm nếm vừa ăn, cho thêm một ít bột bắp đã khuấy tan để nước xốt sánh lại. Rưới nước xốt hành lên hàu, dùng nóng.
2/- Hàu sốt Tứ xuyên : Hàu tách lấy thịt để ráo, nước hàu giữ lại, ướp hàu với ít tỏi băm và bột nêm. Gừng cắt sợi, ớt và tỏi băm nhuyễn. Phi thơm tỏi và một nửa lượng gừng cắt sợi, sau đó cho ớt băm và nước hàu vào, thêm ít nước dùng xương. Nước sôi, nêm giấm, đường, bột nêm, dầu hàu, dầu mè, nước tương cho vị chua ngọt và ít bột bắp khuấy tan cho nước sánh lại. Thả hàu vào nước sốt cho vừa chín, thêm gừng cắt sợi vào trộn đều, bày ra đĩa dùng nóng.
3/- Hàu vọng nguyệt : Trộn ít muối, tiêu, và nước cốt chanh. Bày hàu lên khay nướng, rưới hỗn hợp gia vị lên hàu. Nhớ đập thêm một trứng cút để bên cạnh hàu rồi mới nướng. Trộn đều xốt mayonnaise, tỏi băm, ớt băm,
thì là cắt nhuyễn, mù tạt xanh để làm nước xốt. Hàu gần chín rắc thêm ít phô mai bột lên, vừa chín thì dọn ra dùng ngay.
thì là cắt nhuyễn, mù tạt xanh để làm nước xốt. Hàu gần chín rắc thêm ít phô mai bột lên, vừa chín thì dọn ra dùng ngay.
4/- Hàu chiên : Hàu tách lấy thịt để ráo, ướp với tỏi băm, bột nêm, ít đường và tiêu, để chừng 15 phút. Chuẩn bị sẵn chén trứng gà đánh tan, chén bột mì và chén bột chiên xù. Nhúng hàu vào trứng xong nhúng qua bột mì để tạo thành lớp áo mỏng bao quanh, rồi nhúng lại trứng gà một lần nữa mới lăn qua bột chiên xù, bỏ hàu vào chảo dầu sôi để chiên. Hàu chiên vàng vớt ra để ráo dầu, dọn lên dùng nóng chấm với xốt mayonnaise pha tương ớt hoặc mù tạt. Dùng với xà lách trộn dầu giấm.
Yên Huỳnh post
Đọc thêm:
Hàu
Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Hàu hay hào hay hầu là loài động vật nhuyễn thể thuộc nhóm thân mềm hai mảnh vỏ trong họ hàng nghêu, sò nhỏ sống ở bờ biển, ở các ghềnh đá ven bờ biển hay các cửa sông, sống bám vào một giá thể như bám vào đá thành tảng, các rạn đá, móng cầu [1] ăn sinh vật phù du và các sinh vật trong bùn, cát, nước biển.... Hàu cũng được coi là một loại hải sản sống dưới nước[2] Thịt hàu ngon và ngọt, rất giàu chất dinh dưỡng, có chứaprotein, glucid, chất béo, kẽm, magiê, canxi,…
[sửa]
Kích thướcĐặc điểm
[sửa]
Hàu có kích thước tương đối lớn so với các loài nghêu và sò nhỏ, đặc biệt là mảnh võ của hàu lớn hơn nhiều so với cơ thể của chúng. Cá biệt có trường hợp đã phát hiện con hàu có chiều ngang 18 cm và nặng gần 1,4 kg tại cảng Plymouth, Anh. Theo Douglas Herdson thì một con cái có kích cỡ tương đương có khả năng đẻ hơn ba triệu trứng.[3]
Người ta từng phát hiện con hàu nặng 12,5 kg tại Devon vào năm 1929. Trước đó, một con nặng 0,8 kg được tìm thấy tại Scotlandvào năm 1997. Theo Sách kỷ lục Guinness, con hàu lớn nhất thế giới hiện có khối lượng 3,6 kg và có kích thước 30,5 x 14 cm. Nó sống ở vịnh Chesapeake, bang Virginia, Mỹ và được phát hiện năm 1999.[3]
[sửa]Sinh sản
Về sinh sản, là loài động vật nhuyễn thể thuần đực[4], tuy vậy các loài hàu giống Crassostrea có thể chuyển giới tính giữa các mùa sinh sản. Tỷ lệ đực/cái của hàu cửa sông (Crassostrea rivularis) như sau: Từ tháng 7 đến tháng 11, tỷ lệ đực/cái là 21-61%/ 40-68%. Đây là thời điểm mà tỷ lệ hàu có sản phẩm chín muồi cao nhất. Từ tháng 11 đến tháng 4 năm sau, tỷ lệ đực/cái là 38-90%: 0-16%. Mùa sinh sản của hàu vào khoảng từ tháng 4 đến tháng 10 hàng năm.
[sửa]Thành phần thịt
Thịt hàu sống là một thực phẩm rất giàu chất bổ và kích thích tố, đặc biệt là chứa nhiều kẽm. Hàu biển là loại đồng vật giàu kẽm nhất, mỗi 100g hàu tươi có chứa đến 25 mg kẽm, trong khi đó lượng kẽm trong 100 g thịt chỉ là 5,2 mg và 0,8 mg trong 100g cá tươi.[4] Theo nghiên cứu của các nhà khoa học hiện đại, con hàu có giá trị dinh dưỡng rất cao, mỗi 100g thịt hàu gồm có:[4]
- 10,9g protein
- 1,5g chất béo
- 375 mg kali
- 270 mg natri
- 35 mg can-xi
- 10 mg magiê
- 5,5 mg sắt
- 47,8 mg kẽm
- 11,5 mg đồng
- 100 mg phốt-pho
- Vitamin A, B1, B2, Acid taurine và các vi nguyên tố khác
- Lượng Iod cao gấp 200 lần so với sữa bò và lòng đỏ trứng.
- Trong thịt hàu còn có các Acid amin và nhiều chất hoạt tính đặc biệt chỉ có trong sinh vật của biển cả.
[sửa]Thực phẩm
Thịt hàu sống là một món ăn khoái khẩu và là một thực phẩm rất giàu chất bổ và kích thích tố, đặc biệt là chứa nhiều kẽm - đây là khoáng tố quan trọng rất cần thiết cho quá trình sản xuất tinh trùng, giúp tăng cường hệ miễn dịch. Mỗi con hàu cỡ trung bình có thể chứa 13mg kẽm.
Theo y học cổ truyền, thịt hàu có vị ngọt hơi mặn, tính mát, không độc, tác dụng tráng dương, bổ tinh, tư âm dưỡng huyết, ăn vào trị được chứng mất ngủ do nhiệt, người nóng khô khát, hoa mắt, chóng mặt, phụ nữ rối loạn tiền mãn kinh, phụ nữ sau sinh thiếu sữa, thiếu máu ăn hàu rất tốt, nam giới có chứng di mộng tinh, hoạt tinh, yếu sinh lý, liệt dương, hiếm muộn.[2]
Hàu được chế biến thành một số món ăn ngon như: Hàu chấm mù tạt, Hàu nướng trui:Hàu nướng mỡ hành: Hàu nướng bơ: Hàu nấu cháo: gỏi hàu... Riêng tại nước Mỹ loại hải sản này được yêu thích đến nỗi hằng năm rất nhiều thị trấn miền Đông thường tổ chức những ngày hội mà họ gọi là Oyster festival, tiêu thụ hàng trăm ngàn con hàu chỉ trong vài ngày.
Ăn thịt hàu sống rất dễ nhiễm vi khuẩn hoặc ký sinh trùng gây bệnh. Khi ăn món hàu sống, cần chú ý các điều sau đây dù tác dụng của hàu đã được chứng minh và được xem là món ăn quý:
- Không dùng cho người tì vị yếu, khó tiêu hay bị tiêu chảy; người bị đau dạ dày, viêm ruột.
- Thành phần của mù tạt là tinh dầu ép từ hạt của cây cải bẹ, có vị cay nồng, tính ôn, kích ứng niêm mạc mắt gây chảy nước mắt, gây nóng rát trong vòm họng và kích thích niêm mạc đường mũi. Do đó, đừng nên dùng nhiều mù tạt trong khi ăn hàu.
- Thịt hàu tốt cho sức khỏe nhưng nếu ăn thịt hàu sống thì sẽ rất dễ nhiễm phải các vi khuẩn hoặc ký sinh trùng gây bệnh. Đây cũng chính là một trong những nguyên nhân gây ra nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm do ăn hải sản tươi sống. Do đó, tốt nhất nên nấu chín để bảo đảm an toàn cho sức khỏe.
[sửa]Chú thích
- ^ http://www.thanhnien.com.vn/Pages/20110514/Doi-hau.aspx
- ^ a b http://tuoitre.vn/chinh-tri-xa-hoi/song-khoe/387681/an-hau-loi-va-hai.html
- ^ a b http://vnexpress.net/gl/khoa-hoc/2009/05/3ba0efea/
- ^ a b c http://dantri.com.vn/c7/s162-405514/con-haumon-qua-quy-tu-thien-nhien.htm
Con hàu chữa tăng huyết áp
Vĩnh Bảo sưu tầm 27/4/2013
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét