Trứng lộn là loại trứng đã được ấp bằng thủ công hay công nghiệp, bên trong phôi đã hình thành. Đã từ rất lâu, các món trứng lộn được người dân Việt Nam rất ưa chuộng và coi là rất bổ.
Ngoài Việt Nam, ở một số nước châu Á khác như Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, Philippines và Campuchia cũng có món trứng lộn này. Tuy nhiên, về cách ăn trứng lộn thì quả thật không có nước nảo kể trên phong phú bằng. Ngay cả loại trứng lộn cũng chỉ ở Việt Nam mới có nhiều tới thế. Ngoài trứng vịt lộn phổ biến nhất, đứng thứ 2 là trứng chim cút lộn, rồi đến trứng gà lộn. Nếu may mắn, tới một vài địa phương bạn còn được thưởng thức món trứng ngỗng lộn, trứng chim các loại lộn...
1. Trứng vịt lộn
Món trứng lộn này đứng đầu trong danh sách bởi tính phổ biến và độ ngon của nó.
Trứng vịt lộn ít tanh, độ đạm cao, quả trứng to nên việc "đánh chén" một quả trứng lộn là đủ no.
Về cách chế biến, ở miền Bắc, chủ yếu trứng vịt được luộc lên, ăn với gừng, rau răm. Hoặc có thể ăn với nước ngải cứu hầm thuốc bắc, cho vào bát bún riêu cua, bún ốc ăn cùng...
Ở miền Trung, người ta pha nước chấm trứng vịt lộn khá cầu kỳ, họ làm nước mắm và đu đủ ngọt, thêm vào nước chấm là rau răm, ớt cay, gừng để dậy mùi thơm đồng thời cũng át đi vị tanh của trứng.
Ở miền Nam, món trứng vịt lộn còn được gọi là "hột vịt lộn" phong phú hơn trong cách chế biến. Trứng vịt lộn ở đây được nướng, đập vòng quanh và ăn vào 1 chiếc chén nhỏ. Món trứng vịt luộc không phổ biến bằng món "hột vịt lộn xào me".
Trứng vịt lộn ở Việt Nam rất nổi tiếng, báo chí và du khách nước ngoài không ngừng nhắc về nó khi tới du lịch. Với nhiều du khách, ăn trứng vịt lộn là cả một thử thách lớn mà họ vượt qua. Bởi vì khi họ nhìn thấy hình hài trong quả trứng làm họ trùn tay khi thưởng thức.
2. Trứng chim cút lộn
Nếu so về tuổi đời thì món trứng chim cút lộn có lẽ phải kém món trứng vịt lộn cả trăm năm có lẻ. Tuy nhiên, khoảng 10 năm trở lại đây, món trứng lộn bé tí teo này lại rất hút khách, nhất là giới trẻ. Còn tầm các cụ già, thì món vịt lộn vẫn là số 1 và khó thay thế.
Trứng chim cút lộn gây thích thú cho thực khách ngay từ cái vỏ lấm chấm của nó (nhìn như trứng khủng long tí hon). Vỏ trứng mỏng, về cơ bản, bên trong của trứng cút lộn không khác gì trứng vịt lộn. Tuy nhiên, vì nó bé quá nên nhiều khi ăn xong mà cứ như chưa ăn! Vì thế, nếu ăn trứng vịt lộn đôi khi chỉ cần 1 quả là đủ thì ăn trứng chim cút lộn có khi phải tính tới cả chục quả mới đỡ thòm thèm.
Và như thế, với nhiều người, ăn trứng cút lộn sẽ bị lỗ, bởi theo giá thị trường bây giờ, mỗi chục trứng chim cút lộn từ 15.000-20.000 đồng. Trong khi 1 quả trứng vịt lộn chỉ từ 5.000-6.000 đồng.
Ăn trứng cút lộn cũng hơi khác 1 chút khi nước chấm thường là nước mắm pha loãng, thêm ít sả, tương ớt, gia vị chua cay vừa phải, khi ăn nhúng ngập quả trứng vào trong thứ nước chấm đó và thưởng thức.
Về món trứng này, thì trong miền Nam người ta chế ra vô cùng nhiều những món ăn hấp dẫn. Tại một quán nhỏ nằm trên đường Cao Thắng (TP. Hồ Chí Minh), người ta chế được cút lộn... 30 món. Sơ sơ bao gồm các món như xào bơ, xào cari, xào sa tế, lăn bột chiên giòn, sốt thái, chiên tiêu, xào hành, xào phô mai, xào bơ me tỏi, xào sả ớt, xào mắm gừng, xào xí muội, xào lăn… với giá 10.000 - 15.000 đồng/món.
Các món trứng cút lộn tại đây đều chế biến theo một công thức chung là trứng sau khi luộc chín, bóc vỏ và ủ trong thùng giữ nhiệt. Riêng một số món, muốn ngon, sau khi lột vỏ phải nhúng trứng qua bột, rồi chiên chín. Khi khách gọi món, đầu bếp sẽ phi thơm hành tỏi, rồi tùy theo yêu cầu của khách mà tạo thành các món nước sốt khác nhau. Sau đó, cho trứng vào, đảo nhẹ, rồi để từ 3 - 5 phút cho gia vị thấm đều vào trứng. Khi dọn ra đĩa, kèm theo trứng và nước sốt là một ít rau răm, hành phi, đậu phụng rang chín giã hơi dập.
1. Trứng gà lộn
Đã có một cuộc tranh cãi trên mạng là tại sao có trứng vịt lộn mà lại không có trứng gà lộn. Câu trả lời là trứng gà lộn cũng có nhưng không phổ biến như 2 loại trứng kể trên. Nguyên nhân thì cũng có nhiều. Có người nó do khi lộn trứng gà tanh hơn, không thơm bằng trứng vịt. Rồi thì trứng gà bản chất là đã bổ, không cần phải lộn cũng bán đắt hàng...
Nhưng cũng với nhu cầu của "thượng đế", người sản xuất thời gian gần đây cũng đã cho ra lò rất nhiều trứng gà lộn. Món trứng gà lộn này cũng có khá nhiều cách chế biến thú vị. Tiêu biểu nhất là món trứng gà lộn tẩm bột chiên giòn. Trứng sau khi luộc chín, bóc vỏ, lăn qua bột giòn rồi chiên lên.
Món thứ 2 cũng khá lạ là trứng gà lộn rang với muối. Với món nay, trứng để nguyên vỏ, rồi được rang với muối khô tới chín. Khi ăn kèm thêm với rau răm, gừng, không phải ăn với muối vì bản thân trứng đã có vị mặn trong quá trình rang.
Trứng vịt lộn cũng là món ăn ngon và rẻ đáng để thưởng thức.
Đây là món ăn được người Việt Nam đặc biệt ưa thích.
Nhưng với thế giới món ngon này bị xếp vào danh sách những món ăn rùng rợn đáng sợ.
Thực tế từ trứng lộn có thể chế biến được nhiều món ăn cực ngon và bổ dưỡng.
Món lẩu gà trứng lộn.
Hay lẩu cua trứng lộn đặc biệt đắt khách những ngày mùa đông này.
Bên cạnh đó trứng lộn ngải cứu.
Cũng được coi là món ăn vặt hấp dẫn vào mùa lạnh.
Trứng lộn xào me.
Món ăn này béo ngậy với vị chua chua ngọt ngọt thơm mùi me.
Trứng lộn tẩm bột chiên xù.
Trứng lộn tiềm thuốc bắcTheo kienthuc.net.vn
Ở miền Trung, người ta pha nước chấm trứng vịt lộn khá cầu kỳ, họ làm nước mắm và đu đủ ngọt, thêm vào nước chấm là rau răm, ớt cay, gừng để dậy mùi thơm đồng thời cũng át đi vị tanh của trứng.
Vĩnh Bảo sưu tầm 7/3/2014.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét