TÁC HẠI CỦA ĐẬU PHỤVÀ THỰC PHẨM TỪ ĐẬU

TÁC HẠI CỦA ĐẬU PHỤVÀ THỰC PHẨM TỪ ĐẬU

Đậu phụ và các sản phẩm được làm từ đậu rất tốt cho cơ thể song chúng ta không nên biến đậu thành thực phẩm ăn mỗi ngày và không ăn quá nhiều trong một lần.

Người cao tuổi và những người mắc bệnh thận, thiếu máu thiếu sắt, bệnh Gout, xơ cứng động mạch thì không nên thường xuyên sử dụng đậu phụ.

1/. Làm suy giảm chức năng thận : Trong tình trạng bình thường, protein thực vật khi vào cơ thể sẽ qua quá trình chuyển hóa và cuối cùng một phần lớn sẽ biến thành chất thải chứa nitơ và được thận bài tiết ra bên ngoài. Khi về già, chức năng bài tiết chất thải của thận bị suy giảm, nếu không chú ý đến việc ăn uống và ăn quá nhiều đậu phụ, nạp quá nhiều protein thực vật sẽ tăng chất thải chứa nitơ. Điều này đồng nghĩa với việc gánh nặng của thận cũng tăng lên, chức năng thận tiếp tục suy giảm, ảnh hưởng đến sức khỏe.

2/. Ảnh hưởng đến tiêu hóa : Đậu phụ chứa lượng protein tương đối lớn, nếu ăn quá nhiều trong một lần không những sẽ gây trở ngại cho việc hấp thụ sắt của cơ thể mà còn ảnh hưởng đến tiêu hóa với các triệu chứng như trướng bụng.

3/. Thúc đẩy sự hình thành xơ vữa động mạch : Các chuyên gia y học của Mỹ chỉ ra rằng, các sản phẩm từ đậu rất giàu methionine, methionine dưới tác động của enzyme có thể được chuyển đổi thành cysteine​​. Cysteine ​​có thể làm hỏng tế bào nội mô động mạch, dễ dàng để làm lắng đọng cholesterol và triglyceride trong thành động mạch, thúc đẩy sự hình thành của xơ vữa động mạch.

4/. Dẫn đến thiếu iốt : Các hạt đậu tương có chứa một chất gọi là saponin, không chỉ có thể ngăn ngừa xơ vữa động mạch, mà còn thúc đẩy sự bài tiết của iốt trong cơ thể con người. Vì vật uống sữa đậu nành trong một thời gian dài có thể dễ dàng dẫn đến thiếu hụt iốt và dẫn đến một số bệnh. (theo Lan Phương)

Tác dụng thần kỳ của đậu phụ

(Kienthuc.net.vn) - Đậu phụ là loai thực phẩm lành mạnh, giàu protein, có thể ngăn ngừa ung thư, rung tóc, làm chậm quá trình lão hóa và rất tốt cho phụ nữ thời mãn kinh. 

Ngăn ngừa ung thư

Đậu phụ chứa nhiều selenium, một khoáng chất cần thiết cho các hoạt động của hệ thống chống oxy hóa trong cơ thể, có thể tránh được ung thư đại tràng. Được biết, đàn phụ sẽ giảm được nguy cơ mắc ung thư tiền liệt tuyến nếu ăn đậu phu. Và theo các nghiên cứu, nguy cơ mắc ung thư vú ở phụ nữ thường sử dụng đậu phụ thấp hơn 60% so với người ăn ít hoặc không ăn.

Tốt cho phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh

Đậu phụ chứa hàm lượng cao canxi, chất rất cần thiết với phụ nữ tuổi mãn kinh, giúp giảm bớt căng thẳng, ngăn chặn nguy cơ mắc các bệnh về xương, ngăn ngừa viêm khớp dạng thấp. Ngoài ra, đậu phụ rất có lợi cho phụ nữ tiền mãn kinh khi xuất hiện sự mất cân bằng nồng độ estrogen.

Làm chậm quá trình lão hóa

Sử dụng đậu phụ thường xuyên còn có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa. Đậu phụ giúp duy trì tính đàn hổi của da và cơ mặt. Ngoài ra, việc đắp mặt nạ bằng đậu phụ cũng là một cách chăm sóc da rất hiệu quả.

Ngăn rụng tóc


Thành phần chính của tóc là protein, dùng đậu phụ sẽ cung cấp một lượng protein cần thiết cho tóc, giúp tóc mọc nhiều và khỏe hơn. Thay vì, sử dụng những loai thuốc đắt tiền, hãy thêm đậu phụ vào mỗi bữa ăn, bạn sẽ có được mái tóc dày và đẹp hơn.
Vương Bích (Theo health)

Đậu phụ

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia

Đậu phụ rán ăn với mắm tôm và búnĐậu phụ (tiếng Trung: 荳腐 - đậu hũ) là một món ăn dân dã của người dân một số quốc gia Đông Á như Việt Nam, Trung Hoa, Nhật Bản, Hàn Quốc. Đậu phụ có nguồn gốc từ Trung Quốc.^[1] Món này có nhiều cách gọi: đậu khuôn ở miền Trung và đậu hũ ở miền Nam. Đậu phụ là món ăn có thể giúp phòng chống xơ vữa động mạch, cũng thường được làm món ăn chay cho những người theo đạo Phật.

Nguyên liệu làm đậu phụ là hạt đậu nành, được xay lên rồi ngâm vào nước. Tinh bột chảy vào nước thành hình dáng theo người làm tự tạo, bả được lọc ra ngoài. Các hình dáng thường thấy là hình vuông, tròn hay chữ nhật dài.

Khi sản phẩm hoàn thành thì có thể sao chế thêm, như cắt thành hình chữ nhật rán với dầu. Thành một màu vàng bọc ngoài thêm gia vị thếm, là thành một bữa. Nếu không rán thì có thể cắt lát làm thêm phần phụ trong 

nồi canh rau hay cá.

Mục lục   [ẩn]  1 Đậu phụ và các thực phẩm kết hợp 2 Những yếu tố phụ 3 Tham khảo 4 Xem thêm

Đậu phụ và các thực phẩm kết hợp [sửa]

Đậu phụ và cá; đậu phụ và rong biển; đậu phụ và củ cải. Các thực phẩm này kết hợp hòa lẫn vào thành một món ăn với nhiều hương vị lạ. Món đậu phụ sốt cà chua, hành lá, đôi khi có thêm thịt ba chỉ... Đậu phụ cũng hay được sử dụng trong các món lẩu. Món đậu phụ luộc thường hay chấm với mắm tôm.

Những yếu tố phụ [sửa]

• Mặc dù có rất nhiều tác dụng tốt cho cơ thể, nhưng khi ăn cũng phải để ý do nguyên liệu là đậu nành, có chứa chất paponin chất này bài tiết I-ốt trong cơ thể, nếu ăn nhiều trong một thời gian dài thì rất dễ dẫn đến thiếu I-ốt.
• Hàm lượng protein trong đậu phụ khá cao, ăn nhiều sẽ khiến cơ thể khó hấp thụ sắt và dễ dẫn đến tiêu hoá không tốt, chỉ nên ăn 100g là thích hợp cho cơ thể.

• Đậu phụ

  Giá trị dinh dưỡng 100 g (3,5 oz)
  Năng lượng	318 kJ (76 kcal)
  Carbohydrat	1.9 g
  Chất béo	4.8 g
  Chất béo no	0.7 g
  Protein	8.1 g
  Canxi	350 mg (35%)
  Sắt	5.4 mg (43%)
  Magie	30 mg (8%)
  Natri	7 mg (0%)
  Tỷ lệ phần trăm theo lượng hấp thụ hàng ngàycủa người lớn. Nguồn: Cơ sở dữ liệu USDA

Những điều chưa biết về đậu phụ

Đậu phụ, món ăn dân dã và quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, kết hợp với thực phẩm nào tốt nhất, ăn vào mùa nào thích hợp và vì sao không nên ăn quá nhiều... thì không phải ai cũng biết. * Đậu phụ có giá trị dinh dưỡng và giá trị dùng thuốc rất cao. Theo lời của bác sỹ Tề Ngọc Mai, Chủ nhiệm khoa Dinh dưỡng, bệnh viện T.Ư Trung Quốc, đậu phụ là nguồn protein thực vật tốt nhất. Trong đậu phụ có chất phytoestrogen có thể làm giảm cholesterol, ngăn ngừa bệnh ung thư đường ruột, phòng chống bệnh tim. Ngoài ra, đậu phụ còn có lợi cho sự sinh trưởng và phát triển của não, thần kinh, huyết quản. Đậu phụ và các thực phẩm kết hợp hoàn hảo nhất Đậu phụ và cá - Lấy dài nuôi ngắn: Đậu phụ giàu protein thiếu methionine và lysine, cá thiếu lactamine. Đậu phụ và cá cùng kết hợp sẽ bổ sung cho nhau, thành phần protein tạo ra càng hợp lý, giá trị dinh dưỡng càng cao. Đậu phụ và rong biển - Phòng tránh thiếu I -ốt: Thành phần phytoestrogens trong đậu phụ có lợi cho việc "đốt cháy" chất béo, ngăn chặn phát sinh xơ cứng động mạch nhưng dễ gây ra thiếu I- ốt, ăn cùng với rong biển có thể tránh được vấn đề này. Đậu phụ và củ cải - Phòng tránh tiêu hoá không tốt: Protein thực vật trong đậu phụ phong phú nhưng ăn nhiều có thể dẫn đến tiêu hoá không tốt. Củ cải có chức năng trợ giúp tiêu hoá, ăn cùng củ cải có thể loại trừ được nhược điểm này. Đậu phụ ăn vào lúc nào là thích hợp nhất? Giá trị dược lý trong đậu phụ là khá cao, rất thích hợp ăn vào mùa xuân và mùa hè. Bởi vì mùa xuân và mùa hè bệnh là mùa của chứng nóng gan nên đậu phụ là một thức phẩm rất tốt để chúng ta lựa chọn. Nó có tác dụng bổ khí, thanh nhiệt, hạ hoả, có thể giải khát, giải rượu... Ăn đậu phụ có những “bất lợi” gì? Đậu phụ có rất nhiều tác dụng tố, nhưng khi ăn cũng phải “kiêng kỵ” do nguyên liệu để làm đậu phụ là đậu nành, có chứa chất paponin, mặc dù có thể phòng chống xơ cứng động mạch nhưng cũng có thể đẩy mạnh sự bài tiết I -ốt trong cơ thể, nếu ăn nhiều trong một thời gian dài thì rất dễ dẫn đến thiếu I-ốt. Ngoài ra, hàm lượng protein trong đậu phụ khá cao, ăn nhiều sẽ khiến cơ thể khó hấp thụ sắt và dễ dẫn đến tiêu hoá không tốt, mỗi lần chỉ nên ăn 100g là thích hợp nhất. (Theo Sức khoẻ và dinh dưỡng)

Việt Báo (Theo_24h)

Vĩnh Bảo sưu tầm 26/5/2013