Lợi ích từ cà chua

Lợi ích từ cà chua

Cà chua có nhiều công dụng chữa bệnh ngoài tác dụng dinh dưỡng.

Ảnh: minh họa - Internet

“Tổng kho” vi chất

Nếu đi tìm thực phẩm giàu vi chất thì có lẽ cà chua là loại thực phẩm đáng lưu tâm nhất. Người ta vẫn gọi cà chua với cái tên mỹ miều là “thứ quả vàng của beta caroten, vitamin C và lycopen”. Như chúng ta biết, beta caroten là tiền chất của vitamin A có tác dụng chống mù lòa, vitamin C là một vi chất tăng cường miễn dịch, và lycopen là chất “vàng” chống oxy hóa. Không những thế, thành phần dinh dưỡng của nó còn có nhiều chất khác như kali, phospho, mangan, can-xi, folat...

Cà chua bảo vệ tim mạch do có thể làm giảm nồng độ cholesterol trong máu một mức đáng kể. Để đạt được kết quả này chúng ta phải sử dụng cà chua tương đối lâu. Thời gian tối thiểu không dưới 3 tuần, và mỗi ngày dùng không dưới 400g.

Người ta còn ghi nhận, cà chua có thể làm giảm đáng kể một yếu tố kích thích phát sinh và phát triển khối u, đó là kích thích tố ILGF. Những ung thư có suy giảm với cà chua là ung thư trực tràng, ung thư tiền liệt tuyến. Cà chua có thể làm giảm 19% nguy cơ của ung thư tiền liệt tuyến và có thể làm giảm 34% kích thước khối u. Nhưng lưu ý, bạn phải sử dụng cà chua dạng tươi sống như sinh tố hay nước ép thì mới giữ nguyên được thành phần lycopen. Và thời gian sử dụng cũng khá dài, khoảng 8 tuần liên tục.

Cà chua chứa tổng lượng kali khá cao, trên 268 mg trong 100g. Thế nên người ta cho là nó có thể phòng chống đột quỵ não. Thử nghiệm trên người thấy rằng, thứ quả có vỏ mong manh này lại có thể ngăn ngừa đột quỵ não. Chúng ta cũng phải sử dụng khoảng 400g cà chua một ngày thì mới có những công dụng rõ rệt.

Bệnh tinh hồng nhiệt là bệnh do thiếu vitamin C. Bệnh có biểu hiện điển hình là xuất hiện những nốt lấm tấm như xuất huyết ở đùi, chân, những vết lốm đốm đỏ ở lợi răng, niêm mạc miệng. Mức độ nặng có thể chảy máu chân răng và chảy máu mũi. Cà chua lại rất giàu vitamin C (12 mg trong 100 mg cà chua). Những ai hay có những biểu hiện như trên thì nên sử dụng cà chua thường xuyên.

Những lưu ý

Nên sử dụng cà chua dạng tươi sống như sinh tố, nước ép; như thế để vitamin C không bị phá hủy bởi nhiệt. Còn nếu bạn chỉ muốn tận thu nguồn vitamin A thì có thể nấu hay ninh cà chua thoải mái, vì vitamin này không bị mất theo sức mạnh của nhiệt độ. Trước khi dùng nên rửa cà chua cẩn thận vì đây là thứ quả hay dùng thuốc bảo vệ thực vật nhất (do sức đề kháng với sâu bệnh của cây khá yếu). Rửa cà chua dưới vòi nước sạch đang chảy; hoặc khi dùng có thể bóc vỏ bỏ đi cho an tâm. Muốn bóc vỏ nhanh, chỉ cần bỏ cà chua vào nước sôi lăn tăn, sau đó vớt nhanh sang nước lạnh

Theo BS Yên Lâm Phúc

9 lí do nên ăn cà chua

Cà chua là một loại rau quả làm thực phẩm. Quả ban đầu có màu xanh, chín ngả màu từ vàng đến đỏ. Cà chua có vị hơi chua và là một loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu vitamin C và A, đặc biệt là giàu lycopeme tốt cho sức khỏe.

Cà chua thuộc họ cây Bạch anh, các loại cây trong họ này thường phát triển từ 1 đến 3 mét chiều cao, có những cây thân mềm bò trên mặt đất hoặc dây leo trên thân cây khác ví dụ nho. Họ cây này là một loại cây lâu năm trong môi trường sống bản địa của nó, nhưng nay nó được trồng như một loại cây hàng năm ở các vùng khí hậu ôn đới.

Trong cà chua có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể như carotene, lycopene, vitamin và kali. Tất cả những chất này đều rất có lợi cho sức khoẻ con người. Đặc biệt cái loại vitamin B, vitamin C và beta carotene giúp cơ thể chống lại quá trình oxy hoá của cơ thể, giảm thiểu nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch và ung thư.

Nếu bạn có vườn, hãy cố gắng trồng, thu hoạch và thưởng thức những quả cà chua do chính tay bạn làm ra nhé. Và dưới đây là 9 lý do để bạn bổ sung cà chua vào khẩu phần ăn hàng ngày!

1. Cà chua kích thích sản sinh a-xít amin carnitin - mà trong nghiên cứu thấy làm tăng nhanh 30% khả năng đốt cháy mỡ của cơ thể.

2. Nghiên cứu thấy lycopen trong cà chua, khi ăn thường xuyên, có thể làm giảm 29% nguy cơ mắc bệnh tim.
Cả cà chua chín và  cà chua sống đều tốt
 
3. Thiếu lycopen trong chế độ ăn của phụ nữ mãn kinh có liên quan với loãng xương.
4. Nghiên cứu thấy cà chua tươi và chiết xuất cà chua làm giảm nồng độ cholesterol toàn phần, cholesterol LDL, và triglycerid. Chúng cũng ngăn ngừa huyết khối - là một yếu tố nguy cơ của xơ vữa động mạch.
5. Chúng được đóng gói với vitamin C - một chất dinh dưỡng quan trọng giúp cho hệ miễn dịch khỏe mạnh.
6. Chúng chứa một chất dinh dưỡng thực vật quan trọng được gọi là lycopen - một chất mà nhiều nghiên cứu đã chứng minh là chống lão hóa và có các đặc tính chống ung thư. Nó đặc biệt có hiệu quả chống lại ung thư tuyến tiền liệt và đại tràng.
7. Lycopen có trong cà chua thậm chí bảo vệ các chất liệu di truyền chống thương tổn và bệnh tật.
8. Cà chua cũng chứa các chất dinh dưỡng thực vật có giá trị khác, bao gồm beta caroten, lutein, và zeaxanthin. Những chất dinh dưỡng này đều giúp cải thiện thị lực và bảo vệ mắt không bị thoái hóa.
9. Chúng rất thơm ngon và nhiều tác dụng! Có thể thưởng thức cà chua trong món mì ống, sa lát, súp, món hầm, trang trí trên đĩa thức ăn, món ca-ri,…

Nhiều người cho rằng nên ăn cà chua được nấu chín mới có giá trị dinh dưỡng tối đa. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng. Trong khi lycopen được hấp thu tốt nhất từ cà chua nấu chín, thì vitamin C và các enzym có trong cà chua lại được hấp thu tốt nhất nếu ăn sống. Vì vậy, nên ăn cả cà chua nấu chín và cà chua sống.

Lycopen được chứng mình có thể bảo vệ cơ thế chống lại quá trình oxi hóa trong nhiều nghiên cứu dịch tễ học. Cà chua là nguồn nhiều Lycopen, tiêu thụ cà chua có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú, ung thư đầu và cổ, có thể chống lại rất mạnh các bệnh thoái hóa thần kinh. Uống nước sốt cà chua xay nhuyễn là giúp trị các triệu chứng bệnh tiểu đường. Tiêu thụ cà chua còn giúp mang lại lợi ích cho việc giảm nguy cơ tim mạch và bệnh liên quan đến tiểu đường loại 2.

Nghiên cứu cũng cho thấy một dạng lycopen được tìm thấy trong cà chua màu vàng và màu cam được hấp thu tốt hơn lycopen trong cà chua màu đỏ. Điều đó không có nghĩa bạn không nên ăn cà chua màu đỏ, mà nên ăn pha trộn cà chua với các màu sắc khác nhau.

LYCOPENE trong cà chua là gì ? Lợi ích ra sao? Người ta gọi LYCOPENE là một new CAROTENOID được trích lấy ra từ quả red Tomato (cà chua đỏ). Mà khoa học đã tìm được những những bằng chứng xác tính rằng chính chất carotenoids đóng vai trò rất quan trọng trong cơ thể của con người có nhiệm vụ: 1- chống lại những oxidation (oxyt hóa) nguy hại, 2- kháng tố mutagens có công hiệu chống lại tác nhân gây đột biến cho các tế bào của các sinh vật, 3-và kháng carcinogens (chống lại bất cứ chất nào khi tiếp xúc mô sống có thể tạo thành một carcinoma, carcinoma là tiếp đầu ngữ chỉ ung thư, nghĩa là sự phát triển từ biểu bì, mà biểu bì là mô tạo lớp da và cũng là mô tạo các cơ quan nội tạng trong cơ thề. Vì thế muốn biết các bướu là nhìn qua sự phát triển của các tế bào lạ khác thường của các cơ quan đó. Trong cơ thể có các cơ quan chứa các tế bào khác thường không những là một carcinoma mà lại hai hay nhiều hơn. Như trong tử cung, có một carcinoma tuyến và một carcinoma vẩy. Trong việc trị liệu, vì các dạng tế bào gây bướu khác nhau nên phải dùng với nhiều lọai thuốc khác nhau để trị liệu. Carotenoids hiện diện cao nhất trong huyết tương của con người, nhất là người Tây phương. Vì sao? Vì họ tiêu thụ nhiều cà chua đỏ, nên lượng lycopene cao, được gọi là lycopene là thành phần chánh của carotenoid trong huyết tương của con ngươi (lycopene is the major carotenoid in human plasma), lượng cao nầy cũng tùy theo mùa gặt hái, cũng tùy thói quen tiêu dùng mỗi ngày mỗi người. Gần 10 năm trở lại đây, sự nghiên cứu và phát triển và nhất là sự phát triển về nông học là làm sao cho giàu chất lycopene hơn trong nhiều lọai cà chua là điều đáng được quan tâm. Kết quả khích lệ là họ kết tinh được chất lycopene tinh chế trong cà chua có hàm lượng từ 5% đến 12% được tiêu thụ nơi thị trường. Đứng về mặt chế biến thực phẫm nhiều dụng cụ tinh chế và trích ra chất lycopene được thiết lập, đưa vào kỹ nghệ sản xuất. Trong kỹ nghệ chế biến gọi là Lyc-O-Red nghĩa là sản phẩm làm từ lycopene và trong kỹ thuật nhuộm màu thiên nhiên Tomat–O-Red nghĩa là màu nhuộm bởi chất lycopene được lấy từ tomato mà ra. Chất lycopene được tiêu dùng khắp thế giới, là một chất giúp ích cho sức khỏe, sản phẫm thiên nhiên, một chất phụ gia có màu tự nhiên từ màu vàng qua cam đến đỏ (yellow through orange-to-red-range). LYCOPENE lại được khảo sát? A- Ba nhóm khoa hoc sau đây nghiên cứu về lycopene trong huyết tương, gồm có. Lycopene và beta-carotene là những thành phần carotenoids có nhiều nhất trong máu và các tế bào của con người. Lycopene trong huyết tương tăng và tỉ lệ thuận với sự tiêu thụ bằng thức uống sinh tố cà chua. Sau khi tiêu thụ cà chua vào cơ thể, thời cao điểm mà lycopene có trong huyết tương cao nhất ở thời điểm vào khoảng 24-48 h (J Nutr. 1992) 1-Nhóm Van Eenwyk, et al (1991), trong Int Journal Cancer, mà sự nghiên cứu của họ nhắm đến những người tiêu dùng phần lớn trong chế độ ăn uống của họ (diet) là tomato và serum carotenoids được tóm tắt trong bảng sau đây: Hàm lượng huyết tương của họ gồm có:   µg/100 ml      Lycopene 29.3 ± 16.3 alpha-Carotene 4.8 ± 3.7 ß-Carotene 19.0 ± 13.6 Lutein Zeaxanthin 15.7± 7.7 ß-Cryptoxanthin 9.5 ± 7.2 (Source: Van Fenwyk et al.,1991) (± x : gọi là SD: standard variation) Nhóm khác gồm có Rock CL et al (1992) khảo sát những người ít thiêu thụ Carotenoid trong chế độ ăn uống của họ, cũng đươc tóm tắt trong bảng như sau: Hàm lượng huyết tương của họ gồm có:   µM   Lycopene 0.76 ± 0.05 alphaCarotene 0.13 ± 0.03 ß-Carotene 0.35 ± 0.05 Lutein Zeaxanthin 0.22±0.04 ß-Cryptoxanthin 0.76±0.05 (Source: Rock CL et al, 1992) Nhóm thứ ba Micozzi MS et al (1992) dựa vào những người ăn uống có lựa chọn và họ dùng ß- carotene bổ sung được khảo sát và được đăng trong Am Journal Clin Nutr như sau: Hàm lượng huyết tương của họ gồm có:  µM   Lycopene 0.89 ± 0.33 alpha-Carotene 0.08± 0.05 ß-Carotene 0.30 ± 0.15 Lutein+Zeaxanthin 0.41±0.13 ( source: Micozzi MS et al 1992) B-Lycopene là gì và ra sao? . Về công thức của lycopene là một chuổi dài cấu trúc phân tử (molecular structure), gồm có 13 nối đôi (double bonds), nhiều hơn tất cả các carotenoids nào khác. Về hình dạng với nhiều nối đôi như thế, lycopene được kiễm nghiệm là rất hữu hiệu trong việc ngăn chận các free radicals và các oxygen đơn trong cơ thể của con người, một cách rất có hiệu quả. (Free radical là một phân tử hay nguyên tử (a molecular or atomic) nào đó mà nó có một hoặc nhiều cặp điện tử không cặp đôi (unpaired electrons), và những nguyên tử thiếu đó rất dễ phản ứng rất mạnh, và kết quả là gây nên nhiều hư hại các màng tế bào mỏng manh của các phân tử xung quanh trong cơ thể con người). Còn hiệu quả của lycopene trong nhiều việc ngăn ngừa, còn hơn cả betacarotene và còn hơn cả những carotenoid nào khác. Vì cấu trúc phân tử của nó và vì có nhiều nối đôi (13 nối đôi) nên được 3 nhóm khoa học gia:- 1- nhóm thứ nhất gồm DiMascio et al (1989) nghiên cứu và cho rằng lycopene trong việc ngăn chận oxy đơn rất hiệu quả (Lycogene is the most efficient biological carotenoid singlet oxygen quencher). 2- nhóm kế gồm có Conn et al (1992) nghiên cứu về những tương tác giữa carotene và radical oxygen(Carotene oxygene radical interactions). 3- và nhóm cuối Bohn et al (1995) cho biết carotenoids bảo vệ chống lai các màn tế bào bị nguy hại do các radical từ nitrogen dioxide (NOO- ) gây nên (protect against cell membrane damaged by the nitrogen dioxide radical). Lycopene trong việc bảo vệ sức khỏe con người? Rất nhiều các khoa hoc gia cho rằng càng tiêu thụ nhiều cà chua thì đồng thời làm giãm đi nhiều thứ ung thư (cancer types) trong cơ thể, vì cà chua có antioxidant (chất cống oxýt hóa), và lycopene được coi là những yếu tố quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe. Các cuộc thí nghiệm và kết luận về lycopene trong việc ngăn ngừa các lọai ung thư (cancer) lại được các nhóm khoa hoc gia cho rằng chính lycopene trong việc ngăn ngừa và ức chế các lọai bướu (lành hay dữ) có hiệu quả cao nhất hơn các lọai alphaà ß-carotenoids nào khác. 1- Ba nhóm khoa hoc gia gồm có Levy et al,(1995); Sharoni et al(1994) and Sharoni Y and LevyJ (1996) đã thí nghiệm về hiệu quả của Lycopene trong việc ngăn ngừa ung thư so với việc ngăn ngừa ung thư của alphavà beta-carotene trong về các mô ung thư của con người được cấy ra để thí nghiệm. Kết quả là: 1- lycopene ức chế về các tế bào ung thư của màng nhầy lót trong tử cung (endometrial) rất là hiệu quả. 2- Còn các tế bào ung thư phổi (NCL-H 226) thì lycopene vẫn ức chế mãnh liệt hiệu quả hơn cả alphavà beta-carotene. 3- Đối với tế bào ung thư tuyến vú (MCF-7) thì lycopene vẫn ức chế mãnh liệt và hiệu quả hơn hết nếu so sanh với alphavà ß-carotene. Xem hình sau đây:  (Source: Levy et al, 1995) Ghi chú: lycopene ức chế tế bào ung thư rất hiệu quả các tế bào ung thư thuộc mành nhầy lót trong tử cung Ishikawa, làm ung thư không phát triển và có tỷ lệ thấp nhất, nếu so với alphavà ß-carotene thì nó có tỷ lệ cao nhất. (Source: Sharoni et al 1994) Ghi chú: lycopene ức chế tế bào ung thư phổi NCL-H226 rất hiệu quả, làm ung thư không phát triển và có tỷ lệ thấp nhất, nếu so với alphavà ß-carotene có tỷ lệ cao nhất. (Source: Sharoni Y and Levy J 1996) Ghi chú: lycopene ức chế tế bào ung thư tuyến vú, làm ung thư không phát triển và có tỷ lệ thấp nhất, nếu so với và-bß-carotene. 2- Hai nhóm khoa học Franceschi S et al,(1994) và Ocké (1996), nghiên cứu về lycopene cuả quả cà chua đỏ (red tomato) và cho rằng nếu tiêu thụ nhiều quả cà chua tươi thì có trong cơ thể có rất cao lycopene nhưng rất nghèo về beta carotene. Vì thế các tỉ lệ về ung thư phần trên và dưới phần ruột gồm có thực quản (esophagus), dạ dầy (stomach), kết tràng phần chính của ruột già (colon) và trực tràng (rectum) được khảo sát tại Ý và ung thư tuyến tụy (pancreatic cancer) tai Netherlands đều nhờ lycopene trong cà chua một cách rất hiệu quả. Nghiên cứu ung thư tại trường Y khoa Harward (Harward Medical School), Boston, USA , (2004) có công bố về sự nghiên cứu liên quan đến lycopene trong việc ngăn ngừa sự suy thóai tim mạch, ung thư tiền tuyến liệt và bao tử đến đường ruột đều nhờ tính chất sinh học hữu hiêu của lycopene. 3- Đối với ung thư tiền tuyến liệt (Prostate cancer), hội nghiêu cứu ung thư của người MỸ (1999) (the American Association for Cancer Research), cho rằng càng tiêu thụ nhiều lycopene chừng nào thì tỉ lệ ung thư tiền tiến liệt càng giãm đi chừng nấy (Lower Prostate Cancer risk in men with elevated plasma lycopene levels). Đồng thời lycopene còn là một antioxidant tốt (antioxidant là chống lại oxýt hóa) lại cũng bảo vệ hữu hiệu về prostate cancer nữa. Công việc bảo vệ prostate cancer được kể, ngoài lycopene gồm có vitamine E, Selenium, calcium and vitamin D, soybean, green tea được cho là rất có hiệu quả ( J. Nat Cancer Inst., 2002). Chất lycopene và chất đồng vị của nó đều được đo bằng spectrography và chromatography (HPLC) (quang phổ kế và sắc ký). Thêm nữa, trong các quả tomato, có một lọai nấm thiên nhiên tự có trong tomato gọi là Lycopersicon pimpinellifolium, chính loại nầy làm cho quả cà chua tăng thêm phẩm chất của nó, khi nó chín và đồng thời nó bảo vệ các nhiễm sắc thể của quả cà chua của chính nó. Còn TakeoKa et al, (2001) cho rằng các quả cà chua khi được nấu hay hấp (hot break scalder) thì hàm lượng lycopene lại giảm đi từ 9-28%, vì thế người ta đề nghị cần thêm lycopene và polyphenols vào sản phẫm sau khi nấu hoặc hấp. Tờ Journal of the National Cancer Institute, 2001, báo cáo rằng nếu các quí Ông tiêu thụ thường tomato sauce (sauce cà chua) thì tỉ lệ oxy hóa làm hư các cấu trúc sinh hóa của DNA và làm hư hại các tế bào prostate lại giảm xuống thấp nhất rất rõ rệt. Thêm nữa, Henkel (1995) lại cho rằng áp dụng kỹ thuật về sản phẫm của tomato mà được gọi là vine-ripened nghĩa là dựa vào sự quan sát của những trái nho chín được hái và để khô trong môi trường tự nhiên trong thời gian lâu dài thì vẫn còn dùng rất tốt, đầy đủ phẫm vị và mùi thơm, thì các quả cà chua đỏ sau khi hái cũng để như những trái nho trên, kèm theo một điều kiện, trong thời gian lâu, rồi lại được tiêu thụ. Phương pháp nầy là dùng một loại gọi là antisense gene, lại được FDA (the Food & Drug Administration) USA chấp nhận, là dùng antisene gene nầy để làm giãm hay tiêu diệt đi mọi diếu tố (enzymes) có nơi qủa cà chua. Vì chính diếu tố nầy làm cho qụả cà chua trở thành thối rữa, đồng thời antisense gene trên giữ cho quả cà chua ở trong trạng thái chín (stay ripe), nhưng không thối rữa (but not rot), trong môi trương tự nhiên trong 10 ngày không cần làm lạnh (for up 10 days without refrigeration). Sau đó cà chua được tiêu dùng. Phương pháp nầy được công chúng thích vì nó cải thiện được phẫm chất của tomato và các chất dinh dưởng trong đó được giữ lâu hơn và cao hơn các dinh dưởng của chính nó có. Còn lycopene lại nhiều hơn. C-Lycopene lại chào thua tế bào sợi trong cơ thể (human fibroblast) Ngược hẵn lại, đối với các tế bào sợi trong cơ thể của con người (human fibroblast) thì lycopene kém hẵn hiệu quả và không chế ngự được gì cả các bịnh liên quan với các lọai tế bào nầy. Tế bào sợi nầy là một lọai tế bào rộng phân bố trong các mô liên kết sản xuất collagen, mà collagen đựơc thấy trong da, xương sụn, dây chằng, có sức chịu đựng cao nhưng ít đàn hồi. KẾT LUẬN. Lycopene có trong các quả cà chua màu đỏ (red tomato), là một lợi ích rất thiết thực cho sức khỏe, là một vị thuốc trị bịnh kể cả ung thư, được nghiên cứu và phổ biến rông rãi, mà đề tài nghiên cứu về nó lên đến vài trăm được đăng tải trên journals (Med, Chem, Agri, Food, Nutr,vv.. ), ở khắp thế giới từ trước cho tời bây giờ. Hàm lượng lycopene trong cà chua không đều, tùy thuộc vào giống, nơi trồng, và tùy thuộc vào sự cải tiến trong nông học để tạo nhiều lycopene có hàm lượng cao trong quả cà chua đã thực hiện thành công lâu rồi, nên chúng ta tìm xem nơi nào có bán các quả đó để mà mua dùng. Các nghiên cứu của các nhà khoa học trên cho rằng chính nó giúp ức chế không cho phát triển nhiều các lọai ung thư trong cơ thể của chúng ta. Dầu sao, nên ăn cà chua, dầu có ít lycopene thì vẫn tốt hơn là không có lycopene nào cả nếu ta không dùng nó. Biết và hiểu đúng những lơi ích từ thức ăn mà dùng cũng là một cách biết để bảo vệ sức khỏe, là khi ta ăn thức ăn đồng nghĩa là ta đang dùng thuốc để trị bịnh, ngăn ngừa bịnh hay bồi dưởng ngũ tạng. Còn vấn đề trích và tinh chế hàm lượng lycopene thuộc về lãnh vực khoa học thực phẫm chế biến (food science), nếu có thời giờ tôi sẽ trở lại vấn đề nầy. BÙI THẾ TRƯỜNG (Trích dẫn từ: www.khoahoc.net)

 

Cà chua nấu chín tốt hơn cà chua sống

Lycopene trong cà chua làm giảm thành phần cholesterol xấu trong cơ thể.

Các món cà chua xốt hoặc hầm có thể giúp bạn chống chọi tốt hơn với bệnh tim mạch cũng như bệnh ung thư. Đó là do khi được đun nóng, những thành phần có lợi trong quả trở nên dễ hấp thu hơn.

Điều này trái với quan điểm phổ biến cho rằng rau quả đã chế biến có giá trị dinh dưỡng thấp hơn đồ tươi.

Bác sĩ Rui Hai Liu và cộng sự tại Đại học Cornell (New York) đã tiến hành đun nóng các mẫu cà chua tới nhiệt độ 88 độ C trong vòng 2 phút, 15 phút và 30 phút. Kết quả cho thấy, càng đun lâu thì nồng độ lycopene nói riêng và các chất chống ôxy hóa nói chung càng tăng. Cụ thể là, lần lượt trong 3 kiểu nấu:

- Trans-lycopene tăng 54%, 171% và 164%.

- Cis-lycopene tăng 6%, 17% và 35%.

- Các chất chống ôxy hóa tăng 28%, 34% và 62%.

Theo các tác giả, tuy nồng độ vitamin C giảm khi cà chua bị nấu chín, cái được vẫn lớn hơn nhiều so với cái mất.

Lycopene là chất chống ôxy hóa tự nhiên, tạo nên mầu đỏ rất khác biệt của cà chua, quả càng đỏ thì càng chứa nhiều chất này. Lycopene được coi là có khả năng ngăn ngừa sự hình thành các gốc tự do gây ung thư như ung thư vú, tuyến tiền liệt, tuyến tụy và đại tràng.

Thu Thủy (theo Ananova)

.Vĩnh Bảo sưu tầm 8/9/2012